08.06.13, 15:00 GMT+7 - 4390 lượt xem

Những món ăn dân dã đáng nhớ của miền Trung

Cá nục rau muống cuốn bánh tráng

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng được lựa chọn nhằm đổi bữa cho bữa cơm gia đình trong ngày hè nắng nóng. Làm món này thường không chọn loại cá lớn, mà chỉ chọn những con cá to hơn ngón tay một chút, còn tươi roi rói mới được đánh bắt từ biển. Cá mua về tách mang, bỏ ruột rồi ướp với chút xíu mắm muối, hành tỏi cho bớt tanh.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_01

Đun nước sôi, cho vào miếng thơm cắt nhỏ để có vị chua dịu, chờ nước sôi thật bùng rồi trút cá vào. Để lửa lớn trong khoảng ba phút là cá vừa chín, tắt bếp và nhẹ nhàng vớt cá ra đĩa. Rau muống nhất thiết phải là thứ rau muống xứ biển cọng giòn xanh mướt. Nhặt rau, bỏ bớt phần lá rồi rửa sạch, ngâm với ít nước đá để giữ rau luôn tươi giòn.

Rau muống giòn xanh mướt đi đôi với vị ngọt mềm, tươi ngon của cá nục cuốn trong bánh tráng sắn, thêm chút mắm ớt tỏi chanh giã nhuyễn ngon lành không thể tả. Bởi vậy mà, dù cá nục là món ăn thường xuyên trên mâm cơm, món cá nục rau muống giản dị này vẫn có sức hấp dẫn lạ kì, đặc biệt là trong những ngày mùa hè nóng nực.

Quả chay

Trên đường làng quê miền Trung, dễ dàng bắt gặp những cây chay tỏa bóng che mát. Cây ra hoa vào cuối xuân – khoảng tháng 3, tháng 4. Quả mọc thành chùm xinh xắn, mịn màng lông tơ, đến cuối hè thì trái chín vàng ươm.

Người quê tôi thường dùng quả chay để chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Trái chay còn xanh cắt lát kho với cá, dùng trong bữa cơm hằng ngày. Quả chay cũng kho với cá đồng như cá rô, cá tràu. Cá còn tươi nguyên, làm sạch ướp hành, ớt, tiêu, chế vào ít dầu, nước mắm, bắc lên bếp kho nhỏ lửa. Khi nồi cá đang sôi, cho những lát chay vào. Món cá kho quả chay rất đậm đà, thịt cá thơm bùi, vị chua nhẹ, ăn mãi không ngán.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_02

Và cả những bát canh cá, canh rau nấu cùng quả chay vừa giúp giải nhiệt trong những ngày oi bức vừa khiến người ta nhớ hoài món ngon giản dị nơi quê nhà xa lắc. Thông thường, chờ nồi canh vừa chín tới là có thể cho những lát chay vào (chay còn tươi hoặc đã phơi khô). Đợi đến khi canh sôi trở lại trong vài phút thì nêm nếm vừa ăn rồi nhấc xuống, múc ra tô, cho chút ngò đã xắt nhỏ cùng một ít tiêu xay. Những khứa cá trắng ngà đã không còn béo đến ngậy trong tô canh nữa. Trái lại vị ngọt béo của cá hầu như đã hòa lẫn trong vị chua dịu của quả chay làm thành một món ăn hài hòa, tuyệt ngon, tạo nên sự khác biệt của tô canh vùng miền núi trung du so với những nơi khác.

Những ngày này, có lẽ người dân vùng trung du quê tôi đang háo hức chờ mùa chay đến. Để lại được nếm vị chua chua, ngọt ngọt của quả chay trong từng bữa cơm. Để có thể ngồi cắt từng lát chay chín, tỉ mỉ phơi khô rồi gói gém làm quà quê cho người phương xa…

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_03Chay phơi khô mùa nắng

Củ mì tinh luộc

Cây mì tinh còn gọi là huỳnh tinh (miền Nam), mình tinh (miền Trung), dong riềng (miền Bắc).

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_04Củ mì tinh được bán ngoài chợ

Nhìn củ mì tinh trắng ngà, trông giống như củ khoai mì, mình suôn dài, có những đốt ngắn, vỏ mỏng có lớp vỏ phủ ngoài như vảy cá, thịt có nhiều xơ, khiến ta miên man nhớ lại thời cắp sách đến trường hay mua quà vặt để ăn, trong đó có củ mì tinh luộc.

Thật đấm ấm và hạnh phúc khi cả gia đình họp mặt đông đủ thưởng thức món củ mì tinh luộc nóng hổi, thơm lừng. Dùng tay nhón lấy củ mì tinh cho vào miệng nhai chậm rãi, nuốt chất bột tinh túy, nhả phần xơ, lòng ta rộn ràng thật khó tả khi cảm nhận được hương vị bùi bùi, giòn, thơm của củ mì tinh ngày nào lan tỏa vào miệng như đánh thức mọi giác quan. Hình ảnh củ mì tinh làm ta luyến nhớ về một món ăn dân dã nơi quê nhà tưởng chừng đã mai một trong sự phát triển ồ ạt của nông thôn ngày nay.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_05

Đào lộn hột

Đây hột (hạt) của đào lộn hột được tách đôi, phần màu trắng là nhân, ăn rất béo, rất ngon. Ngày nay nhân hạt điều sấy khô là mặt hàng xuất khẩu được nhiều thị trường ưa chuộng. Tách hạt điều là nghề đem lại thu nhập cho bà con nông dân lúc nông nhàn.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_06

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_07

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_08Khi còn là trẻ con, nhớ đem  hột đào về nướng như thế này, mùi của vỏ hột bị cháy rất hăng, rất khó chịu nhưng sau khi đập lớp vỏ cháy đen thì cái nhân bên trong ngon vô cùng

Bánh cam

Bánh cam, bánh ít ram là những món ăn quen thuộc, gắn liền với khung cảnh làng quê và tuổi thơ của nhiều người. Những chiếc bánh cam bọc đường hay chiếc bánh ram giòn rụm là món quà vặt không thể thiếu trong giỏ đi chợ của các bà, các mẹ. Ngày nay, những loại bánh này trở nên phổ biến và được bán trên các gánh hàng rong qua các con phố ở Sài Gòn.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_09

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_10

Bánh đập dập

Bánh tráng đập hay còn gọi là bánh tráng đập dập là món ăn dân dã, rẻ tiền mà người con xứ Quảng Đà nào cũng biết và ưa thích. Bánh tráng đập đơn giản, chỉ là một cái bánh tráng nướng mỏng được phủ chồng lên bởi một lá mì được tráng thật mỏng, phết dầu phộng khử hành, nén thật thơm vào…

Ở các vùng nông thôn ở Quảng Nam như Điện Bàn, Đại Lộc… người dân quê thích ăn loại bánh tráng đập to và dày hơn (trên 30cm), có người còn mang ra ruộng , ra đồng… để ăn uống nước nửa buổi lấy sức làm việc tiếp. Và ở Sài gòn,quán Đo Đo của nhà văn Nguyễn Nhật Ánh cũng bán bánh đập na ná theo kiểu này… bởi quê hương ông là vùng chợ Đo Đo, Quán Gò thuộc tỉnh Quảng Nam.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_11

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_12

Bánh tráng đập chỉ có ở những quán ven đường làng, ngõ xóm, hoặc được các bà mẹ quê, quảy (gánh) đôi thúng nhỏ đi bán dạo trên các nẻo đường quê, góc phố… Khách ăn cũng không cần ngồi ghế, bàn sang trọng chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ bên vệ đường một tay vừa nắm bánh, vừa bưng chén mắm, tay kia vừa bẻ bánh, vừa chấm và đưa lên miệng ăn ngon lành. Món ăn tuy dân dã, rẻ tiền nhưng được nhiều người ưa thích!

Xôi đường

Xôi đường là món ăn truyền thống được người miền Trung sử dụng nhiều trong những ngày tết cổ truyền để cúng tổ tiên và cùng gia đình thưởng thức trong những ngày trời se lạnh.

Nguyên liệu chế biến xôi đường cũng đơn giản và dễ kiếm, gồm gạo nếp dẻo thơm, đường, gừng già, dầu ăn (mỡ), đậu đen, mè. Tuy nhiên, công đoạn chế biến xôi có hơi cầu kỳ và mất thời gian.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_13

Xôi được đổ ra mâm cho nguội, rắc mè rang vàng lên, trộn đều. Cho xôi vào khuôn đã lót lá và tráng mỡ, mè, dùng lưng thìa ép chặt để xôi dền, rắc thêm một lớp vừng lên bề mặt cho xôi thơm, bắt mắt. Dỡ xôi ra khỏi khuôn và đặt lên đĩa cho xôi nguội hẳn. Khi xôi nguội dùng dao bén xắt xôi thành hình vuông, chữ nhật tùy thích.

Xôi đường là món ăn dân dã, giản dị, quen thuộc mà đậm đà hương vị quê hương. Vị dẻo thơm của nếp, bùi bùi của đậu đen, vị thơm của gừng, vị ngọt đậm đà của đường cùng vị hơi beo béo của dầu ăn tạo nên một cảm giác thật thú vị.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_14

Cá chuồn mít non

“Ai về nhắn với nậu nguồn. Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên“.

Món cá kho thường đậm đà. Tuy nhiên, món mít non kho cá chuồn thường cho nước nhiều nên nhạt, có thể chan vào bún, mì thay cho nước lèo. Một món ăn đơn giản nhưng ẩn chứa trong đó là nghĩa tình giữa miền xuôi và miền ngược. Thông điệp “gởi xuống – gởi lên” là cách để giao hảo với nhau, để lưu luyến một cái tình thể hiện qua một món ăn.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_15

Cá chuồn tanh tanh kèm với vị chát chát của mủ mít tự nhiên thấy hài hòa. Thế nhưng, đâu phải ai cũng có được cái cơ may gặp cả mít non và cá chuồn tươi. Dân miền núi ngày trước thì sẵn mít đấy, nhưng muốn có cá chuồn thì cũng ba bốn ngày đường, giao thông cách trở mà. Và ngược lại, dân miền biển muốn có mít non, cũng lâu không kém. Vậy là, hai bên phải đợi nhau, phải trông chờ vào “ai về” nên cá thì ươn, mít thì héo. Tiếc nuối cái công vận chuyển mít xuống – cá lên, tiếc nuối cái nồi canh mơ ước không thành, người dân đã sáng tạo ra một món ăn là mít non kho cá chuồn.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_16

Tàu hũ

Hàng ngày trên các đường phố, các bà các cô kĩu cà kĩu kịt gánh tàu hũ trên vai rao bán khắp nơi. Những gánh đậu ấy, nhưng tiếng rao ấy cũng góp phần tô điểm sắc thái cho phố cổ. Món tàu hũ là một món ăn ngon, dễ ăn, và tốt cho sức khỏe. Không chỉ ở miền Trung mà bạn có thể bắt gặp món tàu hũ ở khắp nơi tại Việt Nam, nhưng đến không gian phố cổ, ăn một món ăn được bán hàng rong, với hương vị xưa xưa, giản dị, thật tạo những cảm giác dễ chịu khó quên.

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_17

Tong hop nhung mon an dan da dang nho_18

Biên tập bởi HiVietnam.net – Đông Giang

(Tổng hợp)


Ý kiến bạn đọc

Quý đọc giả thân mến, tin bài tại Cổng thông tin Du lịch và Dịch vụ này được tổng hợp, chọn lọc và biên tập theo từng chủ đề từ nhiều nguồn tin khác nhau, do đó có thể có một số nội dung chưa được cập nhật mới nhất hoặc cũng có thể chưa thật đầy đủ và hoàn thiện.
Do đó, chúng tôi mong muốn sự chia sẻ, đóng góp ý kiến – tin bài – hình ảnh hoặc những đoạn video của Quý vị, nhằm giúp xây dựng một Cổng thông tin với chất lượng tốt, tin bài phong phú và phục vụ tốt nhu cầu của khách du lịch trong nước và nước ngoài. Chân thành cảm ơn sự cộng tác của Quý vị!

Sponsor